I Classici Peperoni Crusci (La tecnica)
Se invece volevi semplicemente sapere come si preparano i peperoni "cristallo" (l'Oro Rosso di Basilicata) e il correttore ha cambiato "Ricetta" o "Schiumarola" in "Schermata", ecco la procedura sacra per non bruciarli:
Ingredienti:
- Peperoni di Senise IGP secchi
- Olio extravergine d'oliva (abbondante)
- Sale
Procedimento:
- Pulizia: Pulisci i peperoni secchi con un panno asciutto. Togli il picciolo e svuotali dai semi interni.
- Olio: Scalda l'olio in una padella profonda. Attenzione: l'olio deve essere caldo (circa 160-170°C), ma non deve fumare, altrimenti i peperoni bruciano in un istante e diventano amari.
- Cottura lampo: Immergi i peperoni (pochi alla volta) nell'olio. Girali velocemente. Devono stare nell'olio solo per 2-3 secondi al massimo. Si gonfieranno leggermente e cambieranno colore (diventando rosso vivo).
- Shock termico: Tirali via subito e mettili su carta assorbente. È qui che avviene la magia: diventano croccanti (crusci) solo raffreddandosi. Appena tolti dall'olio sembreranno ancora morbidi, non preoccuparti.
- Salatura: Salali solo ora che sono freddi e croccanti.
Come volevi usare questi crusci? Se mi dai qualche dettaglio in più (es.
"è una focaccia",
"è un piatto con le uova",
"è con il baccalà"), posso dirti esattamente il nome del piatto che cerchi!
Vuoi che ti scriva la ricetta della
Strazzata o del
Baccalà coi crusci?
(ho chiesto a Gemini (IA) un aiutino...)